便宜好康大補帖

鉅亨網編譯趙正瑋

亞股今日漲跌互見，中國人行週六 (7 日) 公佈，12 月外匯儲備連續第 6 個月減少，再降 410.8 億美元至 3.011 兆美元，創 2011 年 3 月以來新低，並逼近關鍵 3 兆美元信心大關。

澳股上漲 0.84%，以 5857.70 點作收。

日、韓股方面，日經 225 指數下跌 0.34%，以 19454.33 點作收。韓股下跌 0.02%，以 2048.78 點作收。

陸、港股方面，上海綜合指數上漲 0.54%，以 3171.236 點作收，滬深 300 指數上漲 0.48%，以 3363.9 點作收。深證成指上漲 0.41%，以 10331.79 點作收。

香港恆生指數上漲 0.25%，以 22558.69 點作收。

儘管外匯減幅已低於 11 月的 690.6 億美元，且大致符合分析師預期；但時值人民幣貶勢加速之際，3 兆美元關卡還能守多久，不禁令人懷疑。

最新數據顯示，去年中國外匯儲備共銳減 3200 億美元，反映去年人民幣創 20 多年來最大全年跌幅，使得中國當局必須加速燃燒外匯儲備，來捍衛人民幣匯價的程度。中國國家外匯管理局週六也在聲明中表示，去年外匯儲備減少，主要歸因於人行努力穩定人民幣價格。

中國外匯儲備於 2014 年 6 月衝上歷史新高 4 兆美元之後，已連續 10 季縮減；同時間，人民幣遭遇市場信心逐漸削弱，也已連番下貶至 8 年來最低價位。

中金公司駐香港經濟學家余向榮對《彭博社》預估，中國外匯儲備可能在本月跌破 3 兆美元；而儘管從許多標準來看，這並不改變中國外匯儲備仍充足的基本情況，但破 3 兆將帶來「信心衝擊」，恐怕會造成更多市場壓力。因此他預期，中國當局應該且很可能會繼續實行嚴格的資金管制措施。

工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」，位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說，談到礁溪美食，大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了，礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼，又來到了溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案，讓客人在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜餚，以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代，礁溪酒家林立，無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」，讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」，一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區，只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有，就是沒有酒家菜」。於是，長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜，由主廚王維德掌杓，重現又稱「官府菜」的桃園市中壢區情趣禮品玩具酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心，為了推出酒家菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老，想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現，礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍，基本上沒有差異，甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家，原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜，體現了日治時代廚師混血創作的用心，這道菜的菜名傳遞的「台式文法」，也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心，螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌，魷魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩，然後下到湯裡共煮，湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清香甘，魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩，這是當年酒家中「既能下酒，又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是台灣「醬菜文化」的代表，這些鹹香中帶著甘甜味道，柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜，除可與其它食材搭配熟菜，那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉，就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯，並加了宜蘭紅露酒提味，也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」，就是炒蛋，廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋，然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲，最後再下一根根針狀的散翅，帶著鍋香鑊氣上桌，正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利，農漁畜牧事業發達，並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬，再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越，老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店，食材和食器都升了級，唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-新北市平溪區正妹聊天9100688

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